我們每天都要去大型商場或者超市去買菜。我們在放蔬菜的蔬菜保鮮柜上面挑選。但是我們清楚這些菜在放入蔬菜蔬菜保鮮柜之前要經過什么樣的程序嗎?今天小編就給大家伙說一說把蔬菜放入蔬菜保鮮柜之前，有哪些步驟要做。

　　在蔬菜放入立式食品蔬菜保鮮柜中之前一定需要將它進行預冷處理，所有的蔬菜以及水果在經過采摘之后都是需要進行以下幾個環節，先是采摘收集整理分選清洗到預冷處理，最后到市場銷售，我們可以根據不同的目的將預冷的時間以及位置都是不一樣的，而我們所說的預冷也就是指在果蔬貯藏或運輸之前，迅速將其溫度降低到規定溫度的措施。規定溫度因果蔬的種類、品種而異，一般要求達到或者接近該種果蔬貯藏的適溫水平。

　　那么我們看看蔬菜在保鮮之前為什么要進行預冷處理。之所以蔬菜需要預冷是因為被采摘之后的新鮮蔬菜以及水果在長途的運輸過程中以及貯藏或者是保鮮的過程中能夠迅速的消除去田間熱以及呼吸熱的一個過程。如果水果和蔬菜采后堆積在一起，不進行預冷，便會很快發熱、失水萎蔫、腐爛變質。為了保持果蔬的新鮮度和延長貯藏及貨架壽命，從采收到預冷的時間間隔越短越好，降低果蔬溫度，抑制果蔬采后依然旺盛的呼吸，從而達到減緩新陳代謝活動，最大限度的延長果蔬生理周期，降低采后出現的失重、萎蔫、黃化等現象，提高果蔬自身對機械傷害、病蟲害的抵抗作用形象的說就是通過提高立式食品蔬菜保鮮柜中果蔬自我保護能力，達到減緩衰老的目的，延長其保鮮的時間。

　　如果蔬菜在沒有經過預冷處理之后就進行長途運輸的話，就容易使蔬菜這類產品容易變質腐爛，也影響運輸情況，因為未經預冷的果蔬裝載在立式食品蔬菜保鮮柜中進行運輸的話，較長時間內產品溫度不能降低，貨溫與車廂溫度相差甚大，果蔬易蒸騰失水，致使車廂內濕度大，易在車廂頂部凝結大量水滴，這些水滴常常滴在包裝箱或產品上，對運輸很不利。

　　所以蔬菜在放入到立式食品蔬菜保鮮柜中進行保鮮的時候一定需要進行預冷處理，這樣就更好的將蔬菜內部的熱量散發出來，方便于保鮮以及運輸，這一個步驟將直接影響到蔬菜的新鮮程度。